Cultura viței de vie în Podgoria Nicorești are începuturile pierdute în negura istoriei. Aici sunt condiții de producere a celor mai bune vinuri roșii din Moldova, motiv pentru care, pentru cunoscători, Nicorești este sinonim cu „vin roșu”.
Nicorești este leagănul soiului Băbească neagră. Există o legendă care explică numele acestui soi: se spune că, trecând voievodul Ștefan cel Mare prin Nicorești, după un război câștigat cu turcii, ar fi poftit să bea vin roșu de la „baba aceea”, o femeie în vârstă, vestită pentru vinul bun pe care îl făcea. Și astfel, strugurii din care „baba aceea” făcea vinul apreciat de voievodul Ștefan a primit numele de Băbească neagră.
În veacul al XVIII-lea, Dimitrie Cantemir, în Descriptio Moldaviae, număra Podgoria Nicorești a patra ca importanță din Moldova, după Cotnari, Huși și Odobești.
