Acrilamida apare în special la produsele din cereale și cartofi, preparate prin încălzire puternică, cum ar fi, de exemplu, cipsurile din cartofi, cartofii prăjiți, chiflele, pâinea, produsele de panificație, turtă dulce, fursecuri etc. Acrilamida nu este ceva nou, ea făcând parte din dieta oamenilor de mii de ani, însă, în prezent, datorită prelucrării industriale a alimentelor, devine tot mai prezentă în hrana oamenilor. De pildă, 40% din caloriile consumate de un american conțin acrilamidă.
Până în prezent, nici o autoritate în materie de alimentație publică nu a lansat vreun avertisment public cu privire la acrilamidă, însă semnele de îngrijorare rămân. Primii care au reacționat sunt marii producători de mașini de gătit, care în manualele de utilizare avertizează cu privire la efectele nocive ale acrilamidei, recomandând o procesare rațională a produselor bogate în carbohidrați.
Trebuie să rețineți că acrilamida se găsește, în egală măsură, în alimentele procesate termic ce se găsesc pe rafturile magazinelor, în restaurante ori în hrana pe care o pregătiți acasă.
Totuși, ce e de făcut? Iată câteva sfaturi pe care e bine să le luați în considerare:
-
Reduceți timpul de fierbere, coacere și prăjire cât se poate de mult.
-
Nu prăjiți mâncărurile până se închid prea mult la culoare. Este suficientă o culoare galben-aurie.
-
Bucățile mari și groase conțin o cantitate mai mică de acrilamidă.
-
Ouăle și gălbenușurile din compoziția alimentelor procesate termic reduc concentrația de acrilamidă.
-
Cartofii la tavă se vor așeza uniform și într-un singur strat.
-
Prăjiți cartofii la o temperatură mai redusă și evitați rumenirea accentuată.
-
Cartofii copți în coajă conțin un nivel mai scăzut de acrilamidă.
-
Prăjiți pâinea doar până când devine aurie. Pâinea arsă conține un nivel foarte ridicat de acrilamidă.
-
Alimentele pregătite la grătar trebuie întoarse de mai multe ori pe durata coacerii, pentru a nu se arde. Nu consumați zonele arse ori carbonizate.
