Cum se face la mănăstire cașul din lapte de vaci și oi

Pas cu pas, până la caș

1. Pentru un caș potrivit (aprox. 4 kg) avem nevoie de 15 l lapte de oaie și 15 l lapte de vacă.
2. Laptele proaspăt muls și strecurat se amestecă cu o spatulă mare de lemn într-un ciubăr (la stână acest vas se numeşte budarcă). În lipsă, se poate folosi şi un vas mare de metal.
3. Temperatura laptelui în momentul pregătirii cașului trebuie să fie între 33-40 grade (să se simtă călduț la mână).
4. În acest amestec se toarnă 200 ml cheag natural. Se amestecă foarte bine în jur de 3 minute.
5. Se acoperă vasul cu un capac sau un tifon și se lasă 45-60 de minute la închegat.
6. Laptele coagulat se agită cu un instrument special din lemn (se numeşte bătătău) timp de aprox. 10 minute, până se alege zerul și iese la suprafață.
7. După ce se amestecă bine cu bătălăul, cu mâinile, foarte, foarte se adună cașul într-o margine a vasului.
8. Peste alt recipient se pune o sită (numită hârjob sau hârzob), peste ea un tifon și se strecoară compoziția din primul recipient.
9. Tifonul se adună din cele patru părți, pe diagonală, și se pune cașul la scurs aprox. 24 ore.
10. Cașul se pune apoi la uscat la o temperatură de peste 30 grade, pe un grătar de șipci de lemn (leasă), așezate la o distanță de 3-5 cm.

E bine de ştiut

1. Cu cât se folosește mai mult lapte de oaie, cu atât cașul va fi mai gras și fructos.
2. Se recomandă a se ține cașul la uscat pe leasă măcar 5 zile, pentru maturarea gustului.

​Rețeta a fost preluată de pe saitul Mănăstirii Sihăstria Putnei. Mulțumim pentru acceptul de republicare!